Himbeer-Kokoskuchen

Zutaten Creme:
• 500g Himbeeren
• 400g Kokosmilch
• 30g Zucker
• 30g Kokosraspeln
• Gelantine fix

Zutaten Boden:
• 150g Zucker
• 125g Butter
• 1 Pck. Vanillezucker
• 3 Eier
• 200g Mehl
• 1/2 Pck. Backpulver

Zubereitung:
Für den Boden die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Dann das Eigelb schlagen und die restlichen Zutaten hineingeben. Das Eiweiß unterheben und in eine Backform geben. Bei 180°C für ca 20 Minuten backen. Den Boden gut auskühlen lassen. Für die Creme Kokosmilch schlagen, Zucker, Kokosraspeln und Himbeeren unterrühren und zum Schluss Gelantinefix mit rein machen.
Die Creme auf den Boden streichen.
Hab ihn dann noch mit weißen Schokoraspeln verziert und 3 Stunden kalt gestellt. Super lecker 😊